干邑的可贵在于对品德的严厉把控，只有在法国“干邑地域”知足所有特定前提而出产出来的白兰地才干被法令答应冠以“干邑”之名。

　　假如说干邑是白兰地中的主宰，那么Martell(马爹利)就是颠末时光浸礼后的尽妙存在。什么样的身分成绩了唯一无二的马爹利?接下来让我们从分歧角度动身往寻找这一谜底。

　　马爹利干邑——天时地利培养奇特风味

　　干邑白兰地是法国白兰地中的一种，其名取自与它同名的法国“干邑”产区。早在十八世纪，法国西南部的干邑镇因其奇特的地舆地位而盛产葡萄，丰盛的天然资本颠末本地人的精心酿造，让葡萄蒸馏酒申明远播，久而久之人们就直接拿干邑来作酒名应用了。

　　在1938年后，法国当局经由过程树立相干法令来束缚“干邑”这个称呼的应用，只有知足所有特定前提而出产出来的白兰地，才干被法令答应冠以“干邑”之名，也就是大师经常听到的AOC(Appellation d’Origine Contrôlé)

　　干邑由于严厉的产地及出产请求被称为白兰地中的高端品类，市场的干邑数目很是稀疏，其年产量仅有1.97亿瓶。此中，作为仅选用四年夜优质产区葡萄的马爹利酒庄，更是每一瓶干邑都有着唯一无二的主要价值。

　　1938年法国正式成立了干邑原产地维护区(AOC),下辖一共六个子产区，分辨是年夜喷鼻槟区、小喷鼻槟区、宝德区(边沿区，台译)、优林区、良林区、普林区。

　　几个世纪以来，马爹利家族只选用最优质的宝德区、年夜喷鼻槟区、小喷鼻槟区、优林区四个产区所出产的性命之水。此中，特殊青睐的是宝德区，作为仅有5公顷的最小子产区，其出产的性命之水拥有无比顺滑、甘甜的喷鼻气，是以成绩马爹利标记性的作风。

　　马爹利干邑首选风土 宝德区

　　马爹利干邑——减产10%带来更顺滑的口感

　　白兰地品德的黑白，除了取决于葡萄品德，还有很年夜水平上取决于发酵和蒸馏工艺。干邑白兰地采取铜壶蒸馏法，颠末两次蒸馏，萃掏出70%酒精浓度的原液，俗称“性命之水”。

　　马爹利与通俗干邑制造分歧的是，将两次蒸馏事后的“酒头”和“酒尾”保存下来，再次参加葡萄酒原液进行蒸馏，从而获得比其他干邑品牌更为丰盛的喷鼻气。

　　往除不消的葡萄渣, 只采取澄清的葡萄酒液蒸馏，固然会是以减产10%，但却使得马爹利的干邑比其他品牌加倍浓缩和可贵，口感也更为顺滑。

　　马爹利干邑——用时光陈酿出优雅喷鼻气

　　干邑的陈酿一方面得益于本地的奇特天气前提，另一方面在于本地久长以来成长出的奇特酿造技巧。

　　陈酿时代，新的性命之水蒸馏出来后就贮存在橡木桶里长达数年(有时甚至几十年);

　　时代会产生各类理化反映：水分和酒精的蒸发，分歧物资的浓缩，来自木头的复合物的分别、氧化等等。这些反映受到葡萄蒸馏酒的原始特色(酒精度，酸度)，储存葡萄蒸馏酒的容器类型，放置橡木桶的酒窖的物理特色(温度，湿度，透风)等身分摆布。

　　马爹利在细纹橡木桶中陈酿性命之水，这些橡木连续地采购自法国古老的特朗赛丛林。这些橡木的树龄凡是在 180~200年之间，其单宁温顺细腻，更合适马爹利性命之水的陈年。

　　在酒窖中长时光的陈年事月里，性命之水的喷鼻气逐渐成型。喷鼻气来自于空气、橡木和性命之水三者间连续不竭的彼此感化，所以才变得更奥妙，更丰盛，更优雅。

　　马爹利干邑——调配的艺术培养唯一无二的干邑作品

　　干邑是一门调配的艺术，酿酒师须要累积足够的经验，再加上本身对干邑的懂得往调配“性命之水”从而发明出布满喷鼻气和条理感的干邑。

　　马爹利的酒窖中寄存着上千种“性命之水”，如许宏大的基数让每一款马爹利都成为唯一无二的艺术品，而马爹利的顶级干邑调配自700多种分歧的“性命之水”，可贵异常。

　　马爹利首席酿酒师 克里斯托夫·瓦尔托

　　马爹利从产区到酿造工艺再到调配技巧，每一步都严厉把控，在干邑中自成一种作风。不是所有白兰地都能称为干邑，不是所有干邑都能称为马爹利。