酸菜鱼异军崛起，大要是在2015年前后。与良多在统一时代突起，市场已经日趋饱和甚至沉静的单品比拟，酸菜鱼市场至今仍在连续开释盈利。
持续4年累计增加超100%
酸菜鱼市场连续升温
不少数据表白，酸菜鱼市场盈利仍在开释，依然是一条值得深挖的掘金赛道。
持续4年累积增加率超100%
据《2019酸菜鱼市场成长陈述》相干数据显示，2016年第四时度，全国酸菜鱼门店数仅有1.3万家;进进2017年之后，酸菜鱼阵营的各年夜品牌迎来飞速成长，实现了年夜幅度扩大结构，店面范围较2016年增速显明，直到2018年第四时度，全国酸菜鱼数目已近3万家;直到2019年第四时度，全国酸菜鱼门店总数到达了3.5万家，累积增加跨越100%。
复合增加率暴增
招股阐明书以及天风证券研讨所结合宣布的一则数据则显示，2015年酸菜鱼的市场范围仅有52亿，到2019年已到达了174亿，现在正以每年30%以上的复合增加率在不竭增加。
从这两组数据可以看出，酸菜鱼品类的市场范围只增不减。在市场盈利的连续开释之下，酸菜鱼品类的存眷度越来越高，进局者也日益增添。
企查查数据显示，即即是在疫情残虐的2020年，酸菜鱼品牌的注册量也高达3259个，是2019年酸菜鱼品牌注册数目的73%。
市场如火如荼，红餐网(ID：hongcan18)察看发明，不止新品牌，各年夜酸菜鱼品牌也在铆足劲加快市场结构，抢占品类头部市场份额，有的酸菜鱼品牌在疫情的窘境之下加快扩大，年开上百门店，也有的品牌把触角伸得更长，脚步开端迈向年夜陆境外的港澳台市场。
基于上述市场近况，有不雅点以为， 酸菜鱼品类的下半场，机会和考验并存。 一方面，跟着酸菜鱼盈利的连续开释，酸菜鱼市场还有很是多的可能性，但另一方面，头部品牌的加快发力以及新品牌的簇拥出场，2021年酸菜鱼品类的市场竞争也将越来越剧烈。
△图片起源：江渔儿供给
“只有那些有实力的酸菜鱼品牌能冲出来，挤进第一梯队，享受品类头牌的盈利上风。”
4年开200多家门店
这个酸菜鱼品牌突围而出
本月初，获得2020年度中国餐饮最具投资价值品牌的酸菜鱼品牌“江渔儿”获得了业内助士的存眷。
在30个最具投资价值品牌中，江渔儿是独一一个登上榜单的酸菜鱼品牌 ，而本年8月揭开的“2020中国酸菜鱼十年夜品牌”榜单中，江渔儿酸菜鱼同样榜上著名。
据懂得，2016年12月江渔儿开出首家门店时，全国酸菜鱼市场已经很是火热，尤其是在其品牌创立地广州，彼时已经突起了一批备受花费者爱好的网红酸菜鱼品牌。
不外， 江渔儿酸 菜鱼仍是另辟门路，凭借着定位、选址、IP的差别化三板斧终极得以突围而出。
在品牌定位上，江渔儿的定位是民众花费者，无论是年青白领，仍是家庭群体，都是目的花费客群。所以，有异于传统的酸菜鱼单品店，酸菜鱼只是江渔儿的引流产物，其门店将酸菜鱼机动搭配其它产物，以此知足一人就餐或多人会餐等分歧花费场景和花费人群。
在选址上，为了不与同类品牌扎堆在购物中间，形成正面竞争，江渔儿首选了社区开店，既获得了机会，可以慢慢打磨品牌，积聚花费客群，又“独享”了社区盈利，现在顺遂走出了一条“农村包抄城市”，社区店和商超店兼具的结构路线。
在IP塑造上，则从品牌名“江渔儿”进手，打造一个与品牌名字切近的娃娃头形象，付与品牌人格化，花费者只要看到这个捧着鱼的可爱IP形象，就能当即与江渔儿发生联系关系，品牌IP由此深刻人心。
得益于这三板斧，江渔儿在第一家门店开业时就引爆了广州东圃盈彩美居社区。据流露，那家只有一百多平米的门店，月均营业额能做到高达60万以上，首店在开业不到半年就把投进本钱收了回来。
△图片起源：江渔儿供给
之后几年，江渔儿在市场结构上更是一路疾走，开疆拓土。今朝江渔儿萍踪已经遍布了广州、佛山、深圳、珠海、东莞、清远、江门、福建、广西、天津、江苏、海南、北京、澳门等地30多个城市，总门店数冲破了250+家，成为酸菜鱼市场里为数未几的拥有上百家门店范围的酸菜鱼正餐品牌。
为此，业内呈现了如许的声音， “2021年，像江渔儿如许低调的‘黑马’，或许是最具潜力冲出重围的品牌之一。”
构建品牌护城河， 2021年加快疾走
创业最幸福的事就是踩在盈利风口之上，也许有人说江渔儿的胜利年夜部门回功于命运。
但在红餐网看来，其4年以来一路披荆棘，门店遍布全国30多座城市，而且获得浩繁业内殊荣，这当然不仅仅是命运，更离不开一个餐饮企业对于市场的洞察力，以及连续的深耕与打磨。
△图片起源：江渔儿供给
在酸菜鱼的年夜赛道上，江渔儿并非是起步最早，扩大最快的品牌，但懂得这个品牌之后，你会发明 它是一家可贵的可以或许沉下心打磨产物，夯实后端实力的餐饮企业。
1、夯实供给链系统，为连锁成长打下坚实基本
在12月初举办的首届中国餐饮品牌节上，美团到店餐饮事业部总司理孙彤霞就夸大了供给链在餐企连锁化经营时代的主要性。
“开一家餐厅，刚做出爆品时，赚钱是轻松的，但当餐企到达中等范围，进进成长验证期的后期之后，要想跨越中等收进陷阱，进进高速成长壮盛期，成为年夜型范围的餐企，要害就在于餐企的供给链扶植才能。”
而江渔儿开创团队在品牌成立之初就意识到了这一点，在江渔儿只开出第一家门店的时辰，他们便着手了后端供给链的结构。
现在，江渔儿已经在广州番禺树立起了一个集供给链、物流配送、中心工场、产物研发中间、商学院、品牌合作部和品牌谋划运营为一体的全财产链系统，总面积到达了10000㎡。
△图片起源：江渔儿供给
经由过程供给链、物流配送两年夜系统，总部可以直接与全国的优质原料合作商进行对接，加强对食材质量的把控，确保门店出品稳固;5年夜部分也各司其职，好比产物研发团队专注于产物迭代及新品研发;中心厨房则对原资料进行加工;商学院重要针对员工及合股人的培训……
在供给链范畴的超前结构，无疑为江渔儿的连锁成长打下了基本。即便在疫情时代，江渔儿也能逆势上扬，2020年新开门店70家。
据流露， 2021年江渔儿仍会加快扩大，签约目的为115家。
△图片起源：江渔儿供给
2、借助独创的“T型产物构造”，进步复购率和竞争上风
前文也有说起，江渔儿并非是传统意义上的单品类品牌。在江渔儿，除了招牌酸菜鱼之后，花费者还能吃到良多其它分歧的菜品。
所以在产物构造的打造上，江渔儿一向遵守着独创的“T型产物计谋”， 经由过程“焦点产物+补位产物+毛利产物”的奇妙设计和公道搭配，给花费者带来连续的新颖感，以进步复购率，让营收更年夜化。
焦点产物酸菜鱼可以直接锁定目的客群的花费需求，补位产物如牛蛙、酱骨架、毛血旺等时下热点的年夜菜为主则用以丰盛花费者的选择，进步复购，而高毛利产物凉菜和小吃单品等，用以进步门店的总体利润。
值得一提的是，基于T型产物计谋的条件，江渔儿在产物的设计组合上也始终缭绕着花费者的需求往做深耕和打磨。
好比江渔儿的焦点产物老坛酸菜鱼，在份量的选择上就有4种之多。既有合适闺蜜或者情侣分享的1-2人小份制，也有三五老友结伴随行的中份和年夜份酸菜鱼，还有合适大师族或者部分会餐，可供6-8人分享的“土豪份”。
补位产物、毛利产物的迭代同样遵守了如许的逻辑，好比近期推出鲜椒紫苏牛蛙单品是年青人更爱好的，2斤年夜骨头则更合适家庭群体或者聚首会餐时配合分享。
所以， 无论是哪种花费人群，哪种花费场景，江渔儿都能凭借一份酸菜鱼解决所有需求。
3、轻本钱运作，下降运营本钱，进步门店抗风险才能
一场疫情，让不少餐饮人意识到，轻本钱运作的餐饮店显明活得更好。而江渔儿之所以能做到在疫情之下无一门店关停，也与品牌自身的轻资产运作有关。
在开出首店时， 江渔儿一向秉承着“在治理上做减法”的准则 ，前厅往部长、往司理化，店长和办事员可以身兼多职;后厨只须要一个厨师，后厨职员只须要依照流程，进行尺度化操纵即可。一家100多平米的门店，只须要14-16个员工即可，人工本钱较为公道。
而 在门店的总投进本钱上，江渔儿也一向在分歧版本的迭代上往做综合斟酌。 好比本年6月推出的3.0版本门店，则从硬装和软装长进行了勇敢的推翻和转变，好比摒弃了以往厚重的和风装修作风，把吊灯换成射灯，把空距离断买通……
△3.0版本门店，图片起源：江渔儿供给
据懂得，如许的店型，不单更年青时尚，并且投进本钱也更低，光装修本钱就降落了25%~30%。
4、严厉管控、极致搀扶，与合作伙伴配合成长
直营店17家，合股门店238家，江渔儿的直营门店和合股门店比例固然悬殊，但4年来，门店存活率一向坚持在97%以上，疫情之下，更是做到了无一关停。
这一切，都离不开江渔儿对合作伙伴的严厉管控和贴心帮扶。
据懂得，在开店之前的选址阶段，总部就会在第一时光进行参与，从投资本钱、人流量等维度对门店进行综合评估，只有合适公道的本钱支出才干把店肆地址定下来。
此外，在开业之前，餐厅的投资者，焦点治理层店长、厨师长等都必需到广州总部进行培训，而且往到门店进行动期15-20天的实操练习训练，只有在培训完成而且过关后，才干新店才干正常开门营业。
疫情之下，总部的贴心帮扶更是给了一百余位合作伙伴打了一枚强心针。
2月中旬，江渔儿总部各部分负责人就回到了工作岗亭，在综合考量各地合作伙伴的需求后，终极制订出13条办法和6年夜政策，总计投进了1100万搀扶资金，辅助合作伙伴度过难关。
疫情之后，江渔儿在合作伙伴的帮扶上也有了新的思虑，好比专门推出一些线上课程，对各门店的经营情形进行线上监视，在呈现题目时争夺在第一时光为合作伙伴供给专业领导。
结 语
酸菜鱼的品类盈利仍在连续开释，将来固然还有无穷的可能性，但也只有那些真正拥有极强综合实力的品牌，才干享受酸菜鱼品类头部盈利。
从今朝来看，江渔儿酸菜鱼有破局的机遇和可能性，将来若何，我们拭目以待。
