接近年关，原本应是餐饮业增收的好时候，但近日却有多家连锁餐饮品牌被爆出连续关店，比如海底捞、德克士、茶颜悦色等。

今年的餐饮真的这么难做？刘一手火锅给出了不一样的回答。

12月1日是刘一手火锅21岁的生日，刘一手开启为期一个月的121周年庆福利季，截止12月12日活动结束，全国门店总客流量超1500万人次，总营业额破亿，营业额同比上涨30%。

逆市上扬，刘一手火锅到底是怎么做到的？

门店聚成一团火，推高品牌势能

“欢迎回家。”

短短的一句欢迎词里，是满满的亲切感。

走进每一个门店，都能感觉到“刘一手”的存在。这些店大多装修不同，店面有大有小，有些在繁华都市，有些在边陲小镇或者异国他乡，但无一例外地散发着刘一手火锅的“一手匠作、一直专注”的精气神。

宾至如归，是刘一手火锅全球门店一致的信念。门店内的一面墙、一块地板、一扇花窗、一副风景装饰画、一盒餐巾纸，都经过精心的挑选，营造舒心轻松的氛围。

刘一手认为，火锅业的新篇章不是重新发明轮子，而是借助技术、管理、品牌，形成商业模式并共享，以此产生驱动行业发展的新动能。

一直以来，刘一手火锅实行“合伙人制+门店托管”的双运营模式，依托刘一手全产业链生态食材+全方位火锅事业解决方案平台，整合食材供应链、物流、金融等全价值链核心能力，将成熟的火锅门店运营模式赋能给合作商，食材选择、食材配送、新品研发、门店装修等统一运营，让合作商的门店经营变得更简单、更有效率、更智能化。

“刘一手”品牌理念渗透进所有门店，为所有合作商解决掉后顾之忧，将合作商聚成一团火，形成强劲的品牌效应，点亮餐饮新蓝海。

品牌背后，是供应链的支撑

人们总是被好奇心所驱使，去尝试咸味奶茶、火锅冰淇淋、边打麻将边吃的火锅……但大多网红品牌在市场不过风光两年，就不见了踪影。

在餐饮行业，到底是什么在支撑一个品牌走向可持续发展的道路？答案是供应链。

餐饮界有句行话，“没做供应链的，不足以谈未来。”

未来的餐饮趋势，已经初见轮廓。疫情之后更为清晰，传统餐饮门店正在经受考验，因为人们对餐饮有了新的核心需求——可视化的餐饮服务。

食材要能溯源，厨房要一眼可见，菜品味道就算在南极也保持一致。如果是一个店这么要求，实现起来相对简单，但要是一百家、一千家店，就不是单打独斗能解决的问题。

对于刘一手来说，从田间到餐桌，并不总是田园浪漫，大多时候，是严丝合缝的马拉松。从田间到中央厨房、从加工到配送、从线上到线下、从后厨到餐桌，每一个环节都可追溯，全链条闭环管理。

每一个菜品的原材料、加工、摆盘、上桌，都经过了用心的筛选和严格的流程，你吃的每一片毛肚，都能追溯到是哪一头牛的胃瓣。

倚靠着严格细致的管理标准，刘一手把全球的食材有机连接在一起，让田间到餐桌的过程标准化，重构生产关系，让产业链上下游都有了新的体验。

吃火锅的豪情与做食材的严谨，在刘一手的门店、食材基地、研发实验室产生共鸣，新的时代，火锅依然是原来的味道。

让全球吃上重庆火锅，目标已实现

刘一手121周年庆以同比增长30%的营业额交出一份完美答卷，而“让全球吃上重庆火锅”的答卷也拿到100分，甚至附加题都已经在徐徐作答。

其实，重庆火锅走出去这件事，刘一手十年前就开始做了，不仅香飘国内大中城市，连边陲小镇都很常见，还远渡重洋，落户海外，成了中国饮食文化的最佳展示载体。

市井烟火，全在桌上。不论刘一手的火锅店开到哪里，面对的是雪山草地，还是异域风情，骨子里的底色都一样是重庆人的洒脱豪气。

目前，刘一手火锅在全球1000余家门店，遍及中国全境及亚、欧、美、澳4大洲的10多个国家和地区，凭一己之力让全球吃上重庆火锅，兑现了“有华人的地方就有刘一手”的承诺。

此外，刘一手面对新的竞争环境，主动迎接市场的变化，投入500万用于新品研发，用科技的力量夯实供应链，顺应时代潮流开启爆品策略，并以系统化的运营模式，为餐饮行业创新发展注入了全新活力。