所谓“曲定酒型”，酒曲在制造白酒的进程中有着很是主要的位置，决议酒的风味和酒喷鼻的要害就在于酒曲。而口儿窖酒在酿造进程中保持多粮制曲、多曲并用，使口儿窖酒得以保存延续千年的独占风味，成为中国兼喷鼻型白酒的代表。

　　曲为酒之骨。酒曲是用于酿酒的发酵剂、糖化剂、生喷鼻剂，好的酒曲决议了酒体的饱满醇喷鼻。口儿窖遵守古法酿造身手，又将独祖传承的菊花红襟曲与超高温曲、高温曲联合，多曲并用，天然兼喷鼻!

　　每年春热花开，制曲便提上日程。我们一路走进有温度的曲房，感触感染口儿窖多曲并用的魅力，领会制曲师们的苦守与匠心。

　　菊花红襟曲，是濉溪千年古法工艺传承下来的，全国独树一帜。制曲时光一般在3-11月，师傅们拔取优质原料：高淀粉的小麦、高纤维的年夜麦、高卵白的豌豆，严厉遵守传统制式的破裂尺度，实现平均化破坏，给微生物发展供给了情况。破裂车间里，食粮与空间的轰叫撞击，师傅们也逐渐习惯扳谈时进步嗓门。

　　作为古老工艺的独祖传承者，师傅们延续前缓、中挺、后缓落的身手，采取拉皮、上垛挤潮等制法，严厉按尺度压抑每块曲以包管巨细平均。

　　老口儿窖人开创的超高温曲也一向沿用至今。集中在夏季培育，以纯小麦为原料，表皮压成薄片，麦心磨成细粉，打破传统制曲沸点，曲温度可达65摄氏度以上。颠末一系列加工，终极具有浓重的焦、糊复合酱喷鼻味。跟着高温转化，喷鼻气条理也变得丰盛，多达七八十种。这一块块的曲都是有呼吸的，无数个微生物在里面活泼发展，形成奇特的酒喷鼻。

　　菊花红襟曲、超高温曲以及高温曲，多曲并用、各司其职，使得口儿窖酒的酒体尤为饱满、细腻、幽雅，自成一格。