Top
首页> 焦点动态 > 正文

想开一家网红餐饮店铺,爆爆椒建议你慎重考虑

发布时间:2020-07-01 14:43:13        来源:互联网


作为一种娱乐方式,现在的短视频是非常火的,处在互联网的风口浪尖。像某音某手等短视频平台,日活量和月活量已经达到了一个非常恐怖的数字,它们早已成为了一款现象级的短视频平台。在短视频爆火的情况下,也使得一批批原本默默无闻的餐饮店铺借助东风,配合一些营销手段,瞬间火遍全网,一跃成为“网红店”。最具代表性有“网红泡面店”和一些明星名人开的餐饮店等,都是火了好一阵子。


那么问题来了:网红餐饮店真的有那么好吗?答案显然是没有想象中的那么好!在网上随便一搜,网红餐饮店倒闭的例子数不胜数,网红店铺的特性就决定了它无法成为主流餐饮店的经营形式,在咨询过一位开过网红店的朋友和许多餐饮业内人士之后,具体原因爆爆椒餐饮认为有以下几点:


一、消费者的猎奇心理


很多消费者在网上看到了某家餐厅,里面的菜品都很新奇或者餐饮形式很独特,装修风格也是很有特色,那么处于好奇的心理,有不少人可能会去尝试一下。但是当自己亲自尝试之后,那种猎奇的心理也消散了。这也是网红餐饮店回头客较少的原因之一。


爆爆椒以前在某音上关注过一家以“黑暗料理”为卖点的网红餐厅,这家餐厅的某音账号最火的时候拥有近五十万粉丝。做的都是一些什么“螳螂排骨汤”“苹果金针菇”之类的黑暗料理,非常猎奇。但是最近爆爆椒发现,它们的抖音号已经三个多月没有更新了,粉丝数也掉了很多,原因不得而知。


再说通俗点,很多消费者去体验网红餐饮店就是图个新鲜感,新鲜感没有了消费者就没有去的兴趣了。



二、受众群体有限


很多网红餐饮店凭借几条短视频或者几条微博,可能一夜之间就爆火刷屏,成为许多人热议的话题。当网红店火了之后,很多粉丝会慕名前往消费。这样造成了这些网红店对于粉丝群体的过度依赖,因为网红餐饮店的营销重点不在于产品本身,而是在于噱头。说白了,很多网红餐饮店会选择一些比较特殊的餐饮门类作为主力菜品来制造差别,制造与众不同的卖点。“与众不同”就意味着受众群体往往是有限的

而这种噱头或者说“与众不同”的卖点往往只能维持一段时间的热度,当这个热度减退之后,就只剩情怀了。除了粉丝,又有多少消费者愿意为情怀买单呢?甚至很多粉丝去某家网红餐饮店就是为了拍个朋友圈,发完朋友圈之后他们也不会再来第二次了。


而且最重要的是,往往这些网红餐饮店里面的菜品价格昂贵,价格远远高于菜品本身的价值。之前著名主持人孟非开了一家牛肉面馆,里面的牛肉面价格高的离谱,根本不符合市场需求。后来这家面馆就关门大吉了。



三、过度依赖营销


爆爆椒前面也说过了,这些网红餐饮店爆火的原因可能就是因为几条短视频或者几条微博,而短视频和微博本身就属于营销手段。除了这些之外,很多网红餐厅还会去制造营销事件或者是专门雇人在网上撰写营销软文。甚至很多网红餐厅会专门雇人充当消费者,在餐厅门口排出一条长龙,造成门庭若市的假象。


除了上面描述的这些手段,还有很多其他的营销手段,比如限购、饥饿营销等。这些网红餐饮的老板往往都十分擅长营销,他们善于制造噱头,制造话题和卖点,高明的老板还会进行情怀营销。但是这些经营者的重点都放在了营销上,而忽视了产品本身。营销只能带来短期的利润,产品过硬才是长久立足知道。


爆爆椒一起看到过这样的一个文章:之前网上有一家网红日料店非常火,原因是老板只允许熟人过来就餐,没有菜单,老板做什么菜你就得吃什么菜。因为这种营销策略,这家店一夜之间刷屏了。不过后来的结果是因为卫生不合格被处罚了,再后来,就没有后来了。



当然,不能一棍子打死,其实成功的网红店还是有不少的。爆爆椒写这篇文章的目的也不是去抨击网红餐饮店,而是想告诉大家,不管做什么项目,都必须要事先认真详细的调研好你所要做的项目是否有市场,进入门槛高不高,自己是否能承担创业的压力等等内容。万事俱备也不是100%会成功,但是贸然入场必然会付出惨痛的代价。爆爆椒在此祝各位创业成功,生意兴隆!